Guide til antinutrienter i fødevarer
Sundhed

Guide til antinutrienter i fødevarer

Næringsstoffer findes i fødevarer, der bliver brugt af kroppen for at forblive sunde og udføre sine mange funktioner. Men på den anden side findes der næringsstoffer i fødevarer, specifikt planter, som er ikke fordøjet ; disse kaldes antinutrienter. I modsætning til næringsstoffer - som kroppen kan absorbere - virker antinutrienter for at blokere denne absorption, hvilket minimerer de fordele, vi modtager.

Generelt skal du ikke bekymre dig for meget om antinutrienter, hvis du bruger en afbalanceret kost. Men for de i fare for underernæring kan antinutrienter gøre tilstanden langt værre. Selv personer, der holder af en kost, der hovedsagelig består af bælgfrugter og korn, har større risiko for konsekvenserne af antinutrienter.

5 måder at reducere antineutrienter i mad

Hvis du er bekymret for antinutrienter, er der et par ting du kan gøre for at reducere mængden i din mad. Her er nogle tips til at reducere antinutrienter i mad.

  • Soaking - At lade bønner og bælgplanter suge natten over kan øge næringsindholdet og reducere antinutrienter.
  • Spiring - Spiring opstår, når planten kommer frem fra frøet. Spiring øger tilgængelige næringsstoffer. At spire, plante frøet og lad det vokse. Når en frøspirer falder antinutrienter.
  • Fermentering - Mange forskellige fødevarer er fermenteret som yoghurt, vin og ost. Bakterier eller gær bruges til at fordøje carbs, der findes i fødevarer. Ikke alene vil dette bevare mad, men det kan også reducere mængden af ​​antinutrienter.
  • Kogning - Opvarmning eller kogning af mad kan reducere mængden af ​​antineutrienter, der findes. Selv om nogle antinutrienter er modstandsdygtige over for varme, som fytat, kan andre som protease og tannin reduceres stærkt.
  • Kombiner metoder - Du kan kombinere forskellige metoder til yderligere reduktion af antinutrienter, alt efter hvad du laver.

10 Antinutrienter for at undgå

Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle antinutrienter er "dårlige." Ligesom alt andet i livet kommer det gode med det dårlige. Her er de mest almindelige antinutrienter at undgå:

Phytat (fytinsyre) : Reducerer absorption af næringsstoffer. Fundet i korn og frø.

Tanniner : Antioxidant polyphenol. Kan forringe fordøjelsen, men nogle gange kan det være godt og tilbyde fordele.

Lectins : Fundet i planter, frø, kerner og bælgplanter. Kan være skadeligt ved høje doser.

Proteasehæmmere : Fundet i planter, frø og belgfrugter. Interfererer med proteinfordøjelse.

Calciumoxalat : Fundet i grøntsager som spinat. Kan forårsage nyresten.

Saponiner : Kan ikke fordøjes, og hvis det kommer ind i blodstrømmen, kan det føre til immunrespons.

Trypsinhæmmere : Almindeligvis fundet i kornprodukter. Kan nedbrydes med varme.

Solanin : Fundet i tomater, aubergine og peberfrugter. Kan føre til symptomer på kvalme, diarré og mavesmerter.

Chaconin : Fundet i majs og kartofler. I små portioner giver det antifungale egenskaber. I store mængder kan det føre til fordøjelsesbehov.

Gluten : Svær at fordøje og forårsager fordøjelsesbesvær. Personer med coeliakiesygdomme kan slet ikke bryde ned og kan føre til kvalme, forstoppelse, diarré og mavekramper.

Nøglen med antinutrienter er moderering. Vi har givet dig nogle tips til at reducere mængden af ​​antinutrienter, der findes i din mad. Selv om nogle antinutrienter kan være gavnlige, er små doser nøgle.

Glaucoma Awareness Month: Obstruktiv søvnapnø, risiko for reduktion af glaukom og yogapositioner
Tips til at forblive sikker under varmere temperaturer

Efterlad Din Kommentar